?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

100 оттенков лебеды



За 30 лет антисоветской агитации (с 1987 года) она стала такой привычной, что ее уже практически не замечаешь.
Вот, например, читаешь текст про кулинарию, и вдруг:

«"Пишешь в меню "варенец" - люди сидят в недоумении, мол, что это такое? Исправляешь на домашний йогурт - сразу все понятно", - смеется Пискунов из ресторана "Матрешка". Усложняет ситуацию и то, что за советское время люди разучились чувствовать вкусовые полутона, говорит он.

Их вины в этом, конечно, нет: когда вкусы были максимально стандартизированы и усилены на протяжении 70 лет, иначе быть не могло, заключает Пискунов
».

Вода – мокрая, зимой холоднее, чем летом, а в СССР 70 лет стандартизировали вкусы, и советские люди разучились различать вкусовые полутона.
То есть, до Октябрьской революции люди умели различать вкусовые полутона. Да что там – практически только этим и занимались, что ели деликатесы, умели отличать

– Хороши ли устрицы? Ты смотри!
– Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.
– Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?
– Вчера получены-с.
– Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?
Левин ел и устрицы, хотя белый хлеб с сыром был ему приятнее.
– Что же пить будем?
– Я что хочешь, только немного, шампанское, – сказал Левин.
– Как? сначала? А впрочем, правда, пожалуй. Ты любишь с белою печатью?
– Каше блан, – подхватил татарин.
– Ну, так этой марки к устрицам подай, а там видно будет.
– Слушаю-с. Столового какого прикажете?
– Нюи подай. Нет, уж лучше классический шабли.(Л. Толстой)


«Макароны Монглясс. В приготовленные и вымазанные маслом макароны положить тертый пармезан пополам с швейцарским сыром, филей из кур, нарезанный ломтиками, гусиные печенки, трюфеля и шампиньоны, предварительно обжарив их в масле. Потом прибавить ложку белого соуса, размешать, подавать при консоме». А, каково! (А. Аверченко описывает, как голодный эмигрант читает старую кулинарную книгу)


Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А. Пушкин)

Один из отрывков, приведенных выше, принадлежит перу Толстого. Он описывает встречу Левина, прототипом которого был сам писатель, со своим шурином Облонским. Левину казалось, что они обедали слишком роскошно, ему было даже неловко все это есть. Из книги мы знаем, что тот же Облонский был в долгах, как в шелках, и держался только за счет того, что имел множество родственников, которые пристраивали его на теплые места.

Сколько народу в России могли позволить себе такие обеды?
А вот Толстой описывает жизнь крестьян. Это май 1889 года.

«В первой деревне, в которую я приехал, - Малой Губаревке, на 10 дворов было 4 коровы и 2 лошади; два семейства побирались, и нищета всех жителей была страшная.
Таково же почти, хотя и несколько лучше, положение деревень: Большой Губаревки, Мацнева, Протасова, Чапкина, Кукуевки, Гущина, Хмелинок, Шеломова, Лопашина, Сидорова, Михайлова Брода, Бобрика, двух Каменок.
Во всех этих деревнях хотя и нет подмеси к хлебу, как это было в 1891-м году, но хлеба, хотя и чистого, дают не вволю. Приварка - пшена, капусты, картофеля, даже у большинства, нет никакого. Пища состоит из травяных щей, забеленных, если есть корова, и незабеленных, если ее нет, - и только хлеба. Во всех этих деревнях у большинства продано и заложено всё, что можно продать и заложить.
Из Гущина я поехал в деревню Гневышево, из которой дня два тому назад приходили крестьяне, прося о помощи. Деревня эта состоит, так же как и Губаревка, из 10 дворов. На десять дворов здесь четыре лошади и четыре коровы; овец почти нет; все дома так стары и плохи, что едва стоят. Все бедны, и все умоляют помочь им. "Хоть бы мало-мальски ребята отдыхали", -- говорят бабы. "А то просят папки (хлеба), а дать нечего, так и заснет не ужинаючи".
Я знаю, что тут есть доля преувеличения, но то, что говорит тут же мужик в кафтане с прорванным плечом, уже наверное не преувеличение, а действительность.
"Хоть бы двоих, троих с хлеба спихнуть, -- говорит он. -- А то вот свез в город последнюю свитку (шуба уж давно там), привез три пудика на восемь человек -- надолго ли! А там уж и не знаю, что везти..."
Я попросил разменять мне три рубля. Во всей деревне не нашлось и рубля денег.
Есть статистические исследования, по которым видно, что русские люди вообще недоедают на 30% того, что нужно человеку для нормального питания; кроме этого, есть сведения о том, что молодые люди черноземной полосы последние 20 лет всё меньше и меньше удовлетворяют требованиям хорошего сложения для воинской повинности; всеобщая же перепись показала, что прирост населения, 20 лет тому назад, бывши самым большим в земледельческой полосе, всё уменьшаясь и уменьшаясь, дошел в настоящее время до нуля в этих губерниях…
Нищета же в этой деревне, положение построек (половина деревни сгорела прошлого года), одежд женщин и детей и отсутствие всякого хлеба, кроме как у двух дворов, ужасно. Большей частью испекли последний раз хлебы с лебедой и доедают их -- осталось на неделю или около того…
Заработная плата доведена до минимума. Полная обработка десятины, начиная от первой пахоты и кончая свозом скошенного и связанного хлеба на помещичье гумно, стоит 4 р. за десятину в 2400 кв. саж. и 6 руб. за десятину в 3200 кв. саж. Поденная плата от 10--15 коп. в сутки.
Чем дальше в глубь Богородицкого уезда и ближе к Ефремовскому, тем положение хуже и хуже. На гумнах хлеба или соломы все меньше и меньше, и плохих дворов все больше и больше. На границе Ефремовского и Богородицкого уездов положение худо в особенности потому, что при всех тех же невзгодах, как и в Крапивенском и Богородицком уездах, при еще большей редкости лесов, не родился картофель. На лучших землях не родилось почти ничего, только воротились семена. Хлеб почти у всех с лебедой. Лебеда здесь невызревшая, зеленая. Того белого ядрышка, которое обыкновенно бывает в ней, нет совсем, и потому она не съедобна.
Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют
».

Вот такие вкусовые полутона развивали у себя крестьяне: они умели различать множество оттенков вкуса лебеды, тем более, что это было жизненно необходимо: чуть больше съешь – и привет.

Всегда те, кто пишет о прелестях жизни в дореволюционной России, сравнивают жизнь среднего советского человека с жизнью 10% самых обеспеченных процентов населения.

Можно подумать, что остальные были не люди, или что все, кто сегодня живет, потомки аристократов и купцов, а не крестьян.

Толстой описывал весну - в это время уже подъедали все запасы. Но даже в самом благоприятном случае питание крестьян было очень скудным, и уж не до полутонов было.
https://shkolazhizni.ru/culture/articles/9404/



Переход по щелчкуВ верхнее тематическое оглавление
 Переход по щелчку Тематическое оглавление (Идеологические размышлизмы)
Buy for 60 tokens
Buy promo for minimal price.

Comments

( 77 комментариев — Порадовать комментарием )
bey
16 дек, 2017 21:10 (UTC)
+1

но поправьте год

> Это май 1989 года

по смыслу 1899 подходит
antualle
16 дек, 2017 21:16 (UTC)
В середине 1870-х годов, во время одной из «голодовок», мировой посредник (Белебеевского уезда) Петр Добротворский пригласил уфимского гражданского губернатора Ипполита Щербатского, «не бывшего ординарным администратором», объехать участок вдвоем. Тот согласился.

"В то время деревня Москова — не думаю, чтобы она изменилась и теперь — была замечательна тем, что в ней на двадцать или тридцать дворов не было ни одной лошади, а водилось всего два теленка да несколько десятков кур; о нищете же жителей и говорить нечего — это было нечто невообразимое. Нигде, ни в одной избенке — а мы со Щербатским обошли их чуть ли не из двора во двор — мы не видели ничего, кроме каких-нибудь суррогатов хлеба (хотя в то время в обиходном употреблении имячко это еще не было известно), да муки из лебеды".
П. Добротворский. В глуши Башкирии.
deadmanru
16 дек, 2017 21:51 (UTC)
<Вот такие вкусовые полутона развивали у себя крестьяне: они умели различать множество оттенков вкуса лебеды, тем более, что это было жизненно необходимо: чуть больше съешь – и привет.

Как будто что то изменилось при большевиках и коммунистах. Весь хлеб выгребали, всё что больше семенного хлеба это излишки!
-А есть что мы будем?
-Что значит есть, мировая революция на носу, мировой пролетариат в Коминтерне голодает, а тебе деревенщина только один вопрос, о своём брюхе!
А потом колхозы, где за трудодень отсыпали по 70-100 грамм сорного зерна.
bey
16 дек, 2017 21:58 (UTC)
то-то ты отощал при коммунистах болезный
(без темы) - deadmanru - 16 дек, 2017 22:18 (UTC) - Развернуть
(без темы) - since1975 - 17 дек, 2017 01:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lev_davidovich - 17 дек, 2017 01:19 (UTC) - Развернуть
(без темы) - deadmanru - 17 дек, 2017 01:52 (UTC) - Развернуть
(без темы) - ragnaroek - 17 дек, 2017 12:44 (UTC) - Развернуть
(без темы) - miliprepod - 18 дек, 2017 07:24 (UTC) - Развернуть
(без темы) - uborshizzza - 17 дек, 2017 07:44 (UTC) - Развернуть
(без темы) - deadmanru - 17 дек, 2017 20:41 (UTC) - Развернуть
(без темы) - w_postoronnim - 18 дек, 2017 06:09 (UTC) - Развернуть
(без темы) - m25 - 18 дек, 2017 08:10 (UTC) - Развернуть
(без темы) - w_postoronnim - 18 дек, 2017 09:49 (UTC) - Развернуть
(без темы) - inmigrante - 18 дек, 2017 10:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - ragnaroek - 17 дек, 2017 12:42 (UTC) - Развернуть
(без темы) - uborshizzza - 17 дек, 2017 19:16 (UTC) - Развернуть
(без темы) - ragnaroek - 18 дек, 2017 06:02 (UTC) - Развернуть
(без темы) - miliprepod - 18 дек, 2017 07:20 (UTC) - Развернуть
(без темы) - ragnaroek - 18 дек, 2017 07:21 (UTC) - Развернуть
(без темы) - miliprepod - 18 дек, 2017 07:25 (UTC) - Развернуть
(без темы) - (Анонимно) - 18 дек, 2017 08:59 (UTC) - Развернуть
(без темы) - ragnaroek - 18 дек, 2017 09:10 (UTC) - Развернуть
(без темы) - zg_12 - 26 дек, 2017 01:47 (UTC) - Развернуть
(без темы) - deadmanru - 26 дек, 2017 01:56 (UTC) - Развернуть
zepete
16 дек, 2017 22:53 (UTC)
"Можно подумать, что остальные были не люди, или что все, кто сегодня живет, потомки аристократов и купцов, а не крестьян."

Мысль верная, так как шанс выжить у потомков купцов и аристократов выше. Это из арифметики следует. Если каждое последующее поколение хотя-бы в 2 раза больше предыдущего. То от одного предка жившего 500 лет назад произойдут 33 миллиона человек.

То есть все современные люди имеют предками каких-нибудь древних царей.
uborshizzza
17 дек, 2017 07:42 (UTC)
Адама и Евы. Когда Адам пахал, а Ева пряла, кто был царем?
(без темы) - zepete - 17 дек, 2017 13:15 (UTC) - Развернуть
not_used_i_hope
17 дек, 2017 00:13 (UTC)
Но Пискунов в чём-то прав.
У 90% населения увеличилось чувство сытости, но ассортимент принципиально не расширился. У 10% населения половину перебили-выгнали, другой половине вкусы стандартизировали. Культурное богатство в кулинарии утрачено.
since1975
17 дек, 2017 01:06 (UTC)
Да и хрен с ним, с культурным богатством в кулинарии, если 90% населения недоедают.
Ассортимент не расширился у тех, кто голодал и жрал одну лебеду, репу и капусту? Да ладно.
(без темы) - deadmanru - 17 дек, 2017 01:55 (UTC) - Развернуть
(без темы) - since1975 - 17 дек, 2017 02:42 (UTC) - Развернуть
(без темы) - not_used_i_hope - 17 дек, 2017 02:45 (UTC) - Развернуть
(без темы) - since1975 - 17 дек, 2017 06:25 (UTC) - Развернуть
(без темы) - not_used_i_hope - 17 дек, 2017 13:39 (UTC) - Развернуть
(без темы) - uborshizzza - 17 дек, 2017 07:41 (UTC) - Развернуть
(без темы) - not_used_i_hope - 17 дек, 2017 13:18 (UTC) - Развернуть
lev_davidovich
17 дек, 2017 01:25 (UTC)
Нонешние назначили виноватыми в собственном бессилии коммунистов.
Хочется пригласить этих гурманов в гости к моей одинокой соседке с пенсией в 7400. Уголь - купи, дрова - купи, дети - далеко, и не очень в порядке, с кучей пенсионных болячек.
wkulish
17 дек, 2017 04:01 (UTC)

И чо? Путин ей дрова должен купить?

(без темы) - lev_davidovich - 17 дек, 2017 04:16 (UTC) - Развернуть
(без темы) - since1975 - 17 дек, 2017 06:26 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lev_davidovich - 17 дек, 2017 06:32 (UTC) - Развернуть
(без темы) - bonarienz - 18 дек, 2017 20:09 (UTC) - Развернуть
(без темы) - wkulish - 19 дек, 2017 03:24 (UTC) - Развернуть
(без темы) - uborshizzza - 17 дек, 2017 07:40 (UTC) - Развернуть
(без темы) - lev_davidovich - 17 дек, 2017 11:08 (UTC) - Развернуть
vas_pop
17 дек, 2017 02:33 (UTC)
Всё замечательно. Но стоит вспомнить зарисовку Тургенева о старухе, хлебающей щи в день похорон сына.
Как можно, какая жестокосердная крестьянка, удивляется барыня.
А крестьянка отвечает: как можно, ведь они СОЛЁНЫЕ!
Вот и пиндец "оттенкам вкуса".
uborshizzza
17 дек, 2017 07:37 (UTC)
Соль была очень дорогая, как в Средние века.
(без темы) - vas_pop - 17 дек, 2017 07:53 (UTC) - Развернуть
(без темы) - since1975 - 17 дек, 2017 07:57 (UTC) - Развернуть
omonkrivomazov
17 дек, 2017 02:55 (UTC)

То-то в совке такая чюдная жизнь была,что его исчезновения никто даде не заметил

since1975
17 дек, 2017 06:27 (UTC)
Ты правда так думаешь? Сколько тебе лет было в 1991 году, когда СССР рухнул?
(без темы) - uborshizzza - 17 дек, 2017 07:37 (UTC) - Развернуть
pezda_hollywuda
17 дек, 2017 08:23 (UTC)
ой, и хруст французской булки с маслом и звук шипящего Аи...
(Анонимно)
17 дек, 2017 08:33 (UTC)
А спасибо за ваши посты, очень большие вы молодцы!
(Анонимно)
17 дек, 2017 13:48 (UTC)
Ха! К лебеде сейчас не подступишься -киноа- называется
eednew
18 дек, 2017 10:07 (UTC)
Последний раз голод с жертвами был после войны. Не было даже скудного.
bonarienz
18 дек, 2017 20:21 (UTC)
В 90-е училкой была, помню учеников, которые один раз в полгода мясо ели. Жертв не случилось. По моему мнению это был голод.
(без темы) - eednew - 18 дек, 2017 20:36 (UTC) - Развернуть
inmigrante
18 дек, 2017 10:11 (UTC)
Лебеда несъедобна? Хмммммм.... Слушайте, я ее ЕЛА. Как и крапиву. Из них вкусные оладьи получаются. Не прогнало. Наоборот. А армяне и вовсе из всего растущего умеют приготовить кучу вкусного. Что-то тут не так....
eednew
18 дек, 2017 20:38 (UTC)
Рассказы про голод - гонево, но уровень питания был объективно невысок.
(без темы) - inmigrante - 18 дек, 2017 21:38 (UTC) - Развернуть
blk_grethcen
18 дек, 2017 12:02 (UTC)

Лучше всего писал Менделеев. Технократы мне ближе всего.
Надо его перечитать, что ли.
А хрустобулочники с таким придыханием пишут про "Россию, которую мы потеряли", что это наводит на мысль, что они потомки лакеев, которые барские тарелки вылизывали. Гентическая память просит устриц.

che_21
18 дек, 2017 14:17 (UTC)
В Украине дела были много лучше... а с приходом большивиков начался голод и репрессии. Не всем советская власть (хотя реально в стране советов советы ни чего не решели) принесла пользу как в российском нечерноземье.
eednew
18 дек, 2017 20:42 (UTC)
До большевиков никакой Украины не было, а новорожденные украинцы и поляки - единственная славянская часть большевиков.

Голод на Украине устроил украинец Хрущёв.

Так что сами, всё сами.
(без темы) - inmigrante - 18 дек, 2017 21:42 (UTC) - Развернуть
(без темы) - eednew - 19 дек, 2017 04:16 (UTC) - Развернуть
(без темы) - inmigrante - 19 дек, 2017 07:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - eednew - 19 дек, 2017 07:29 (UTC) - Развернуть
(без темы) - inmigrante - 19 дек, 2017 07:57 (UTC) - Развернуть
(без темы) - eednew - 19 дек, 2017 08:10 (UTC) - Развернуть
(без темы) - inmigrante - 19 дек, 2017 08:15 (UTC) - Развернуть
( 77 комментариев — Порадовать комментарием )

Latest Month

Декабрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow